湖北黃岡魚丸做法老嫩
主料:魚肉;
輔料:水、澱粉、豬油、姜、鹽。
步驟:
1、市場購買新鮮魚尾一條,片下魚肉;
2、刀口平着刮下魚肉。注意,要按着順着魚刺的方向刮,這樣刮到的都是肉,刺就留在魚皮上了;
3、魚肉裏放點生薑末,去腥;
4、將魚肉放入攪拌機,並加入清水。做魚丸,魚肉和水比例為一比一;
5、攪拌後成魚蓉,比較稀;
6、加鹽和豬油,順時針攪拌上勁兒;
7、加鹽攪拌,為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後,就可以試水。試水,看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了;
8、鍋內燒好温水,下魚丸。左手擠,右手拿勺子接住,然後放水中,丸子會自己從勺子上浮起來;
9、全部的魚丸下好後,開中火煮沸即可。
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