鹼水面是用什麼機器做出來的
鹼水面不是用什麼機器做出來的。鹼水面是最常見的麪食之一,在麪粉加入鹼,去除麪糰中的酸味,使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。
製作方法:
1、鹼水乾面,用竹升壓面。就是先用擀麪杖把麪糰擀成2、3公分厚的面,攤放在靠牆的木案上,然後將一根長達一丈以上的茅竹,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定,另一頭則遠遠地伸出木案以外,制面工人就騎在竹升上,一上一下地用力彈跳;
2、讓竹升不停地碾壓麪糰,壓薄了,摺疊再壓,大約經過二三十分鐘後,就變成其薄如紙,可以切成麪條。切面的刀一定鋒利,人一定要心神合一,因壓出的面幹韌,用力需用陰柔之力,把握好節奏才能切出漂亮的麪條來。麪皮壓到1到2毫米厚,面寬2到4毫米;
3、壓好的麪條搭在竹條上放在院子裏面晾乾,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。
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