無鹽黃油和有鹽黃油的區別

黃油是烘焙最基礎的原料，一般我們説到黃油，指的都是動物黃油。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

有鹽黃油（SaltedButter）與無鹽黃油（UnsaltedButter）的區別，就在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。

烘焙配方中的黃油一般默認為是無鹽黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用無鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那麼基本上都是指無鹽黃油。有鹽黃油主要用於直接塗抹麪包、當做調味料或者作為成品烘焙使用。