粉蒸排骨發黑是怎麼回事
1、原料沒選好。做粉蒸排骨我們一般選擇仔排,像龍骨沒有什麼肉的一般不選,選擇排骨一定要選擇顏色自然鮮豔一點,排骨發黑變質一律不用,選擇排骨的時候排骨上面肉不能太多。儘量選擇新鮮排骨,凍排骨一般不要選擇用來做粉蒸排骨,要是第一步肉沒有選擇好,排骨質量差,蒸出來的粉蒸排骨也有發黑現象出現。
2、排骨沒處理好。排骨剁好後,要採取前期處理工作,排骨放入姜葱料酒加鹽水浸泡半個小時,這樣可以去除排骨多餘血水,還有去除多餘腥味作用。要是直接把排骨剁好,加蒸肉粉就蒸,血水外溢,蒸出來的排骨看上去就發黑,還有很多血沫,也影響菜餚口感。
3、食材配製有問題。蒸肉粉配製出現問題,比如裏面蒸肉粉有發黑的食材用多了,還有是不是自己配製的蒸肉粉料,炒料的時候炒糊了,都會影響蒸出來的排骨導致發黑現象。
4、調料使用不當。粉蒸排骨是不放醬油,有發黑的調料在儘量不要加入排骨裏面,給排骨碼味的時候可以適當加入少許紅油,這樣的目的在於可以滋潤排骨,讓排骨更能裹上蒸肉粉,蒸好後的排骨顏色自然紅亮。也可以起到不會發黑。
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