排骨腥味很重怎麼回事
我們在燉排骨時腥味比較重,可能是沒有焯水造成的,排骨中的腥味可能來自骨頭裏的血水。
排骨和純豬肉相比,腥味更重一些,不建議直接烹飪,在烹飪之前最好先焯水。
排骨在焯水時建議冷水下鍋,因為冷水下鍋既可以保持肉質的鮮嫩,還可以最大程度的去除腥味。
其實在焯水之前,我們可以先把排骨放在清水中浸泡半個小時,這樣處理可以把排骨裏的血水泡出來。
除此之外,排骨在焯水時可以在水中加入料酒和生薑,幫助我們去腥。
一般來説,這樣處理完之後,排骨中的腥味也就沒有了,就可以繼續烹飪了。
我們在購買排骨時一定要注意,排骨有着多種分類,比如説草排、子排、肋排等,子排是最常見的排骨類型。
子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30釐米,油脂比較豐厚,這部分的肉質是所有排骨中最嫩的。
這部分排骨更是適合多種烹飪方式,比如説炸、烤和紅燒等。
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