手抓餅和麪配方

手抓餅製作方法：麪粉1000克、鹽10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、葱花50克、豬油或起酥油25克、開水400克、涼水150克。工藝：500克麪粉與泡多源幹拌均勻。鹽加入開水溶解，再澆入另外500克麪粉。然後將兩種麪粉攪拌到一起，加入涼水揉成麪糰，發酵20-50分鐘，降温輔工滇繼鄄荒殿維東哩後揪成長條，擀成長麪皮，麪皮刷豬油後撒上五香粉、葱花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘後軋成圓餅，烙熟後中間切一刀，甩鬆散即可。