竹筍直接炒可以嗎
竹筍可以直接炒,但這樣做出來的竹筍帶有苦味,食用口感較差,烹飪之前可以先焯水。
竹筍是生活中常見的一種蔬菜,有着鮮嫩的食用口感,烹飪方式更是多樣,深受人們的喜愛。
竹筍也就是竹子的幼芽,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭,有着較為廣泛的分佈,類型眾多。
一般來説,新鮮的竹筍中富含草酸,這種物質是導致發苦的根本原因,竹筍焯水之後就會大大減輕草酸的含量,食用口感就會大大提升。
需要注意的是,竹筍在焯水時最好是熱水入鍋,時間控制到在10分鐘左右,避免焯水時間過程導致太熟,進而影響食用口感。
我們在切竹筍時有着一個小技巧,靠近筍尖的部分一定要順切,下半部分一定要橫切,這樣烹調時不但容易熟,而且更容易入味。
如果是少量的新鮮竹筍,我們可以放進密封的容器中,然後放在避光陰涼處保存;如果是大量的新鮮竹筍,我們可以使用埋藏法,這種方法可以保存兩個月左右。
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