米粉怎樣發酵
經驗1.44W
發酵方法:1.大米浸泡8到10小時讓大米吸足水分;
2、取一大塊紗布,將浸泡好的米倒入紗布中包裹 ,蒸鍋蒸米,蒸20分鐘。15分鐘左右時,揭開鍋,淋一次開水。將蒸熟的米,迅速過一下冷水。擱置到一邊;
3、等待蒸熟的米冷卻到室温;
4、冷卻好後,將酒麴用冷水化開,拌入米中,攪拌均勻;
5、裝缸,發酵的環境温度在25度以上;
6、加純淨水,然後封缸發酵;
7、封缸的開始幾天將飄上來的米按壓下去;
8、封缸到15天發酵完畢。
標籤:米粉
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