醃臘魚三天後需要洗後再曬嗎
醃製好的魚放到清水中,把魚表面上的雜質清洗乾淨。然後放到太陽底下暴曬三天左右。臘魚醃製的時間不宜過長,否則不僅味道過重,且容易導致魚肉變得沒有韌性,口感不好,更嚴重還容易導致魚肉發臭,一般只需要3~5天的時間就可以晾曬,醃臘魚時加上白酒,不僅能夠增加香味,還能殺菌,防止蚊蟲叮咬,預防臘魚發臭變質。
醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味,含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等,具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉,特別是病後或產後食慾不振,吃醃魚能增強食慾,振奮精神。
製作醃魚有一定的工序。苗族侗族的正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節,放幹稻田,捕來放養半年的鮮活鯉魚,每條約有半斤左右,將魚從背部剖開,除去內臟,加食鹽、料酒、茴香等作料,晾至半乾,再把鹽水浸泡過的糯米飯,加辣椒粉、花椒等拌成醃糟,將醃糟填入魚腹。然後在醃桶或醃壇裏鋪一層醃糟,鋪一層魚,層層相疊。若是用木製醃桶醃製,裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封,數月之後就可食用了。過去醃製用具多為專用杉木製桶。直徑30cm左右,高約60cm,每户均有3至5桶,足夠一年的食用了。用木桶醃製的魚存放時間長,可達20年,不易變質,香味濃,有甜味。現很多人家用燒製的陶壇醃製,其特點是發酵發酸快,能提前食用,但味道不如木製桶醃製的鮮美。從江縣洛香鎮塘洞地區的醃魚最為有名,醃製一年後的醃魚,其色呈紅色,乾濕適當,酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食慾大增。
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