湖北油墩子怎麼做
經驗3.18W
2、將蘿蔔洗淨,刨成火柴梗粗的絲,用鹽抓一下衝洗乾淨擠去水分,與蝦皮、肥膘和葱花一同放入盆內,加麻油拌勻。
3、麪粉、生粉及鹽混合;先倒入清水100ml,攪拌成團後,再分3~4次加入餘下的清水,邊加邊調勻;餳半小時後,放入泡打粉拌和即成麪漿。
4、鍋內倒入油,以垂直放入勺能沒過為宜;將油墩子勺浸入油鍋中預熱,至油温升到七、八成,倒盡勺內剩油取出。
5、舀入1勺麪漿鋪滿勺底,加入蘿蔔絲鋪滿勺內,邊緣留出縫隙,再舀1勺麪漿淋在蘿蔔絲上面,基本蓋沒即可。
6、將模具放入油鍋內炸,一般油墩子成型後會自行與模具脱開,倒出來炸到表面呈金黃色時,撈出瀝油即可。
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