為什麼有的豬肉特別腥

健康的，安全的豬肉是不會有特別的腥臊味的。

科學檢測，豬肉有腥臊味主要是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質。蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內。氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外；豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨的含量往往會多，肉腥臊味就重。

很多亞健康的豬、過老的公豬母豬、生病豬和注水豬，肝臟解毒功能弱，腎臟排毒功能弱，豬肉內殘存的有毒有害物質多，肉味腥，吃多了胃不舒服。有的亞健康豬運動少，肌肉纖維連接不緊密，用水煮一段時間後肉易散，肉湯易混濁。