貝殼肉裏面的黑色要去嗎

貝殼肉裏面的黑色要去掉，因為那是排泄物，含有大量的重金屬和污染物會對人體產生損害，所以在處理貝殼時首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。加工時，要冷水下鍋，保證內外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟裏生，建議少用。購買貝殼之後即刻冷凍，不能將貝類海鮮放入封閉的容器和自來水中，用防濕橡皮布將其包裹並放在冰箱的最底層。去殼的貝類應放置在密封的容器內，生貝類可以在冰箱存放2到4個月，主要取決於它們的新鮮度和質量。