肉末鍋塌豆腐的做法
1、豆腐切成5毫米左右的方塊,加入少許鹽、料酒、胡椒粉,醃製十分鐘。
2、葱姜切成末。瘦肉和香菇分別剁成末,香菇先幹煎一下再切,這樣比較軟,容易和肉末融合。
3、雞蛋液打散。肉末和香菇末混合,加入一部分葱白末和薑末,加入適量生抽、少許鹽、胡椒粉、分次加入約一個雞蛋的蛋液,朝同一方向攪拌順滑。
4、將肉餡均勻鋪在豆腐上,不要太厚,薄薄的一層即可。
5、蓋上一片豆腐,稍微按壓一下,然後每一面沾上澱粉,再裹上蛋液。
6、鍋燒熱,加入適量油燒到三四成熱。放入豆腐,等完全定型後撥動豆腐使其受熱均勻,一面煎黃後翻一面再煎,煎到八成熟的時候出鍋待用。
7、鍋裏留底油,將葱姜炒香,加入適量開水再次燒開。放入豆腐煮熟,加入適量鹽、少許雞精。
8、豆腐出鍋,湯汁里加入適量水澱粉拌勻,加入幾滴香油。將湯汁淋在豆腐上即可。
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