熟的堅果時間長了會有黃麴黴素嗎
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熟的堅果時間長了會有黃麴黴素。
黃麴黴毒素是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴寄生麴黴產生的次生代謝產物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高,存在於土壤、動植物、各種堅果中,黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。對健康的危害黃麴黴毒素進入體內後,主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝,黃麴黴毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的,因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物,當人攝入量大時,可發生急性中毒;當微量持續攝入可造成慢性中毒,黃麴黴素的致癌力居首位是目前已知最強致癌物之一。
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