黃麴黴素的作用

黃麴黴素，全稱叫“黃麴黴毒素”，黃麴黴毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物，黃麴黴毒素是主要由黃麴黴產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。黃麴黴毒素被世界衞生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，它是一種毒性極強的劇毒物質，它的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。