炒蝦球的做法
炒蝦球是一道菜品,製作原料有活基圍蝦、青椒、蛋清等,基圍蝦一定要活的,買回來後把頭掐掉,然後把身上的外殼和腳都剝掉,只留尾部(因為基圍蝦的尾巴遇熱後會變成漂亮的紅色)。準備好主料:活基圍蝦,青椒,蛋清,配料:醬油,澱粉,食鹽,油。具體做法如下:
1、在剝好的基圍蝦背部劃一刀,這樣一來,基圍蝦遇熱會自動捲起來變成蝦球;
2、上漿。將雞蛋清和鹽混合,並適度攪拌使雞蛋清不再有塊狀,然後把蝦用紙將表面水分吸乾,並與蛋清混合拌勻至有點粘狀,加入適量澱粉再進行攪拌,直至不見澱粉顆粒;
3、鍋中加入食用油,把拌好的蝦放入油中過一下,注意油温在30度左右即可,等蝦球變白即可撈出,把油濾幹。剩餘的油可倒出盛在其他碗裏炒菜時用;
4、青椒切成小塊,放進鍋裏稍微煎炒,半熟時加入蝦球翻炒,加入醬油,再拌炒兩下即可出鍋。
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