如何食用海蜇

涼拌。

老醋蟄頭材料：海蜇頭150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。

1、選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡5至6小時，再衝洗乾淨泥沙，順着蜇瓣切成小片，用水衝數小時備用；

2、葱末放小碗內，花生油入鍋燒熱，衝入葱末碗內，使葱末發出香味，即成葱油；

3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80攝氏度的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、葱油裝盤。

製作關鍵：

1、陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌；

2、海蜇頭用沸水燙制時，水温不宜過高。水温越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。