骨頭湯可以反覆燉嗎
經驗2.24W
動物骨骼含有豐富的磷、蛋白質等營養物質,常喝骨頭湯可起到滋補作用。但在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等。只有方法正確。燉出的湯營養才能更豐富;鈣是動物骨骼的主要成分,但並不容易溶解,不論是燉的時間多長、温度多高,都很難將骨骼中的鈣質溶化。如果燉的時間過長,不但燉不出過多的鈣,反而會破壞骨頭中的蛋白質。所以,燉骨頭湯並不是燉的時間越長越好;再者,骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪,燉的時間越長,燉出的脂肪也會越多,湯也就越油膩,人們就越不喜歡喝。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟,所用時間也不長,湯中的營養成分不容易損失,骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
標籤:骨頭湯
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