大豆油低温為什麼成白色

大豆油低温成白色，道理很簡單，與低温條件下，水遇冷結成冰受熱後融化成水相似，油脂遇冷也會凝固，這種現象稱之為發“朦”(méng)，受熱後就會恢復澄清透明。這是一個物理的變化，並未發生化學氧化變質，與產品質量無關。

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，温度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。