果酒與果醋的製作原理
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果酒製作方法:
1、原料選擇。釀製柑橘果酒,宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料,可充分利用鮮食剔出的次品果,但不要腐爛果。
2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘,然後剝除果皮,用壓榨機榨出果汁待用。
3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶,在20-40℃室温下靜置8-10小時,或在45℃室温下靜置5-6小時,使果汁形成澄清液。
4、調節糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低,含酸度較高,有礙酶母菌的活動,降低酒度標準。
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