牛蹄筋是牛的哪個部位
經驗2.91W
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,是一種上好的烹飪原料,用它烹製的菜餚別有風味。蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,最主要作為結構成分,分佈於軟骨、結締組織、角膜等基質內,其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液,起潤滑作用。在基質中,蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。
標籤:蹄筋
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