河南撈麪臊子有幾種
河南撈麪臊子有八種,撈麪是一種古老的特色傳統麪食品種,大約有1000多年的歷史了,多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣,有叫河撈麪的,有叫牀子面的,有叫餄餎面的,還有叫壓河撈或叫軋河撈的。
中國之中,撈麪是河南大部分地區的傳統主食,尤其是中午正餐,方言叫做“撈麪條”(láo撈字二聲),但“撈”字在這裏卻是指撈麪的動作,因開水鍋中下入鮮麪條煮熟後要隨時“撈”入碗中,再拌上提前炒好的澆頭即可食之,夏季則是將煮熟的麪條先“撈”入乘有冷水的大容器中(鍋與盆兼可)過水後,再“撈”入碗中,扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味,葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為“蒜麪條”,飯後則會再盛一碗鍋中的麪湯來喝,有“原湯化原食”之説。
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