做的麪包像發糕

原因為攪拌不夠。

因麪筋未能充分的擴展，達不到良好的伸展性和和彈性，這樣既不能保存發酵中所產生的氣體，又無法使麪筋軟化，之所以做出來的麪包體積小，兩則往往向內陷，內部組織粗糙且多顆粒，結構不均勻。攪拌不夠的麪糰因性質較濕和乾硬，所以在整形操作上也較為困難，很難滾圓至光滑。