泥鰍鑽豆腐是真的嗎

本人廚師我做過

首先的要點有兩個

一泥鰍肚子裏的東西不用弄出來不過在做這道菜之前必須先將小泥鰍放在清水中養上幾天換水勤的好處是讓它們吐盡腹中髒物如果不這樣這道菜就沒法下嚥了

二泥鰍雖然生命力頑強但最好是選用野生的如果是普通的泥鰍下水的時候就會發生鑽不進豆腐裏的情況出現建議還是用野生泥鰍

以上兩點是最重要的

至於做法原理就是當豆腐被加熱到相當程度時（豆腐不要切而且最好是冷藏櫃裏拿出來的拿出來的豆腐在常温下放一會新鮮的豆腐會出現煮沸的情況）泥鰍遇熱水就會鑽入豆腐而豆腐熱的時候就會往熱水中鑽等到這一個來回的時候泥鰍大部分都沒有力氣鑽出或者鑽入豆腐尾巴便越搖越慢就會出現有些泥鰍是頭紮在豆腐裏身子在湯中有些泥鰍是身子留在豆腐裏頭浸在湯中