為什麼做的饅頭中間硬的
經驗1.66W
做的饅頭中間硬主要原因有兩個,一個是發酵粉放少了,另一個是麪糰沒有充分發酵。蒸饅頭蓬鬆的主要原理是,利用酵母菌將麪粉中的糖發酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢出,可以讓饅頭內部形成蜂窩狀氣孔,使饅頭更加蓬鬆。
發酵粉用量太少,酵母菌發酵產生的二氧化碳不足以使饅頭膨脹,蓬鬆,所以蒸出來的饅頭髮硬。
麪糰沒有充分發酵可能是,酵母菌分散不均勻,或者是温度不對也會導致饅頭髮硬。酵母菌需要在35到37度左右的環境中才能充分繁殖。當然也要注意發酵的時間,發酵時間短也會影響發酵的效果。
標籤:饅頭
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