發麪可以不用酵母嗎
不用酵母的化發麪有兩種方法:
1、使用蘇打粉
現在很多的賣包子之類的製作,都是採用這種方法,速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時,温度提高的話,時間相對減少。
2、使用老面
這是以前的傳統方法,可以到賣包子的哪裏買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法,需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
3、可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
4、可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
5、發麪時,在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
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