黃豆為什麼會壞

黃豆被水泡的時候，水就會滲入黃豆中。黃豆瓣中的營養成份主要是澱粉，黃豆長時間浸泡時，澱粉吸水膨脹，會脹破包裹並保護黃豆的外皮，同時水中的微生物進入豆瓣中，微生物以澱粉等營養成份為食，大量滋生繁殖。微生物代謝產生的廢物致使黃豆變壞。