怎麼看松花蛋變質了沒

1、外觀鑑別。 觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損，去皮後有彈性，搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴，剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄；

2、燈光透照鑑別。 將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大；

3、品嚐其滋味。 良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理。將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。