為什麼巧克力加熱會出油

巧克力出油的原因：

1、因為沒有隔水加熱或者温度太高。一般巧克力融化不能超過80度，還要隔水加熱。一般的巧克力會在達到口腔温度的時候就融化，即入口即化，差不多是30-40°，如果太高的話，會破壞巧克力中的成分而發生變異。巧克力出油了口感不好。

2、加熱的巧克力是植脂巧克力，也稱為免調温巧克力。 以植物油代替可可油，價錢較平宜，多用作裝飾之用。因不需調温，方便易用，只需直接溶解，置於室温，即可凝固及容易脱模。由於內裏都含有油的成分，固然會出油。