安徽板面滷的詳細做法

安徽板面滷的詳細做法：

1、目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個，第一：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時候能讓大料裏面的香味隨着料裏面的水分帶出來。

2、在煮料之後，開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是一個重要的環節，我們把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋裏，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油温計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。

3、炸料是整個牛肉板面中最關鍵的一步，練好油之後，等待油温降到110度的時候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒有泡沫為止，隨之放入葱薑蒜再炸半小時，之後炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒有泡沫為止，大料小料是需要分開炸的，因為大料和小料在一起炸的話，小料容易炸糊。

4、選擇牛肉，目前實體店裏面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗乾淨，切成黃豆粒這麼大即可，牛肉放進鍋裏然後煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油裏面和辣椒一起炸，不過炸的時間不能過長。

5、最後，大料小料炸完之後，直接把提前準備好的3、5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決於兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。