炒土豆絲的技巧是什麼
1、切土豆絲要規格整齊。長短,粗細一致,要避免切而不斷的連刀。
2、土豆絲切好以。要將其放入清水中浸洗兩三遍,直到把表面澱粉質洗淨,洗白為止,這是關鍵竅門。土豆絲越洗越白,並溶解了變色物質,炒時不但白嫩,而且香脆。如果不洗乾淨,炒出來的土豆絲很粘,口感不脆,顏色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性維生素等營養流失,這樣就得不償失了。除了浸泡外,還可以用水焯,但一定要水開了再放土豆絲,半分鐘左右迅速撈出沖涼水。
3、炒土豆絲的第二大關鍵是大火快炒。火小了容易粘鍋,而且導致土豆絲不脆。火要旺,油要熱,最好是急火,翻炒快而勻,及時出鍋。急速煽炒至白色,並邊淋水,邊加鹽,醋調味品等。淋水也是關鍵,它是防止把土豆絲炒幹,炒老,炒軟的重要措施。
4、要讓炒出的土豆絲口感更脆爽。可以放入適量的醋。放醋的最佳時機是土豆絲沒有完全熟透的時候,然後繼續翻炒一會兒,熟透即可吃了。記住,一定要沒熟的時候就放醋,不然不脆了。
5、炒土豆絲時還可以放少許白糖。因為白糖可以提鮮。放糖的最佳時機也是出鍋前,而且不要加太多,否則菜會發甜。
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