面水發酵要多少度

發酵的最佳環境温度在30-35度之間為宜,最好別超過40度。麪糰在這個温度下,2～3小時便可發酵成功。發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。