胡蘿蔔牛肉餡怎麼調嫩

調嫩的胡蘿蔔牛肉餡方法：將牛肉餡放入不鏽鋼盆中，加入A料攪拌均勻，加入清水（分三次加入），攪拌至水分完全吸收並呈粘稠狀，加入雞蛋和麻油拌勻。將胡蘿蔔洗淨後切細絲，然後頂刀切粒，加入牛肉餡中，拌勻後加入色拉油調勻即可。要選牛仔蓋或牛上腦肉來攪餡，能保證餡的口感鮮嫩。胡蘿蔔粒一定要最後放，避免胡蘿蔔接觸到餡中的鹽分，否則會過早出水，影響成餡的質量。胡蘿蔔粒不宜過碎或過小，融會影響餡成熟後的口感，以致成熟後的胡蘿蔔沒有脆感。