炒菜先放蒜會致癌嗎

炒菜先放大蒜會不會產生致癌物，其實關鍵在於料理方式及温度的不同！以一般水炒的烹調方式處理，並不會產生致癌物質。但若經高温油炸方式處理，像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，就可能含有致癌物質—丙烯酰胺。

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科葱屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺説“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。