酸菜魚湯的做法
1、材料:活鯉魚1尾、泡紅辣椒100克、泡生薑35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1、5克、味精3克、料酒50克、姜葱少許、混合油75克、香油15克;
2、鯉魚初加工取下頭、脊骨,然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,用姜、葱、料酒、鹽醃製15分鐘,待用;
3、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀,酸菜改成小片待用;
4、鍋置火上,下混合油燒熱,將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅,再放酸菜炒出香味,加入鮮湯,並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上;
5、最後加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3至5分鐘至魚肉剛熟,淋入香油,盛碗即成。
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