如何做芋餃的比例
材料:紅芽菜芋子2500克、木薯粉1600克、瘦肉200克、玉蘭片300克、豆乾200克、姜50克、葱白100克、油50克,味精、老抽、胡椒粉各少許。
作法:
1、蒸芋:紅芽菜芋子洗淨涼幹後,放入壓力鍋壓20分鐘;
2、和粉:將壓好的紅芽菜芋去皮,置沾板用刀面拍打成芋泥後,放入裝木薯粉的盆中和好待用;
3、制餡:將瘦肉切成丁,加少許味精、老抽醃製30分鐘待用,將玉蘭片、豆乾、姜、葱白切成碎丁沫,鍋加熱下油50克,温度八成時下料炒成熟餡裝盆待用;
4、搓皮:把和好的芋餃皮料按自己的需要取出,搓成形如盅狀的芋餃皮;
5、包餃:把餡料放入形如盅狀的芋餃皮內,包成三角形狀,依次擺好;
6、燙餃:鍋內加水燒開,下芋餃燙10分鐘左右至熟;
7、成品:撈起裝加湯料,用葱花或香菜斷點綴即可。
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