豆角怎麼醃製好吃又脆不壞
【原材料準備】:長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。
醃製方法:
1、將豆角去掉兩頭切段,再用清水沖洗乾淨。
2、放到盆中加入適量的食鹽,醃製2個小時,豆角里多餘的水分會析出,吃起來的口感也會更加爽脆。
3、將生薑切片,大蒜去皮,花椒和小米椒洗淨瀝乾,全部放到消毒後的容器中。
4、倒入涼白開,白酒和食鹽,用筷子將其攪拌均勻,涼白開最好淹沒過豆角,蓋上蓋子,醃製一個月即可食用。
醃製酸豆角注意事項:
1、豆角的選擇
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很實就説明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2、容器的選擇
醃製的容器優選專用的泡菜罈子,顏色清亮,不長白膜,這是長期專醃製酸豆角的,罈子上沿口是裝水的,蓋上蓋子後,在上沿口注滿水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。
取泡菜時用乾淨筷子,注意不要把生水滴到罈子裏容器必須清洗乾淨,無水無油,用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。也可選用大的玻璃瓶,倒扣在裝滿水的盤子。?
3、醃製水的配製
醃製水配好後,要徹底晾涼才可用,用一個乾淨無油的鍋把水燒開,放入食鹽、冰糖配製。水要根據容器的大小決定用量,食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。比例是水:鹽=100:5,加冰糖可令豆角比較脆,不加糖,軟一點,我家比較喜歡。
4、豆角不能有水,豆角清洗乾淨後,放在太陽底下曬1小時左右至到乾爽柔軟。
5、一定要保持醃製水沒過豆角,每天攪拌一下。容器一定要密封好,把瓶子放到陰涼的地方,夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天,酸味則更濃,容器一定要密封好,否則漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。
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