西餐分為哪六大類
1、法式:特點是選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味),加工精細、烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜講究吃半熟或生食。
2、英式:特點是油少、清淡,調味時較少用酒,調味品大都放在餐枱上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩,口味清淡 ,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精。
3、意式:特點是原汁原味,以味濃著稱。烹調注重炸、薰等,以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛麪食,做法吃法甚多。
4、俄式:俄式菜餚口味較重,喜歡用油,製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主,酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。
5、美式:美國人對飲食要求並不高,只要營養、快捷,講求的是原汁鮮味。但對肉質的要求很高,如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。
6、德式:德國菜中有不少是用肉製品製作的。並且德國的肉製品種類繁多,僅香腸一類就有上百種,著名的法蘭克福腸早已馳名世界。
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