剩下的生蛋黃能做什麼

一、蛋黃酥。準備食材：油酥皮、低筋麪粉200g、黃油110g、水油皮、高筋麪粉250g、豬油65g、水100g、糖25g、鹽一小撮、蛋黃15個、紅豆沙餡200g、朗姆酒適、黑芝麻。把生蛋黃泡在酒裏15分鐘，烤箱150度15分鐘。

用豆沙餡包裹住蛋黃。

搓圓，現就做好了。

把水油皮和油酥皮攪拌好，都分成15份。

用水油皮包裹油酥皮，擀開，捲起三次，每次都蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再做下一次。

把皮擀開、包上餡料、刷上蛋液、撒上芝麻，烤箱上火200下火180，中層烤30分鐘，烤制每十分鐘取出刷一次蛋液，並交換裏外位置。

到時間出爐了。切開看看，滿滿的蛋黃，沙沙的，太好吃了。

二、芝士鹹蛋黃。準備食材：杏仁粉、淡奶油、雞蛋黃4個、鹹蛋黃4個、黃油、赤蘚糖醇、檸檬汁、芝士片3片。雞蛋黃蛋清分開，裝蛋清的盆要無油無水。先做鹹蛋黃餡兒，蛋黃噴點白酒或者料酒去腥（我這次是刷了點檸檬汁），然後烤箱160度烤10分鐘左右至冒泡位置，放涼後碾碎 芝士片切片（最好微波爐軟化）與鹹蛋黃混合，我懶人一枚，所以直接撕片混合的。

然後開始製作蛋黃糊，黃油微波爐熱20秒軟化，稱重後適量的杏仁粉加入蛋黃。淡奶油。赤蘚糖醇。黃油攪拌均勻至無顆粒

打發蛋白，滴入幾滴檸檬汁（沒有白醋幾滴也可以），分三次加入代糖，打發至有濕性泡發（今天沒睡意，迷迷糊糊，我就打過了）。古早味的蛋糕胚體想要嫩，濕性泡發最好。

提起打蛋器是這樣就可以了。

然後混合，三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻。 混合物倒回蛋白糊中翻拌均勻。

拿出方模，鋪好烘焙油紙，先倒入一半的蛋糕糊，然後鋪上內餡兒，再倒入另一半的蛋糕糊，放入烤箱，用水浴法（烤箱的底盤倒入剛燒開的開水）160度烤1小時左右，具體根據自己的烤箱來。

三、溶豆。準備食材：雞蛋黃103克、細砂糖60克、奶粉40克、低筋粉100克。稱量好低筋粉和奶粉，用大口的空瓶子套好裱花袋，裱花袋要套大一點的裱花嘴。

蛋黃裏一次性加入細砂糖。

打發蛋黃。

逐漸會變濃稠，耐心等待。

提起打蛋頭，緩緩滴落的蛋液畫8字，可以停留在液麪上不立刻消失。

篩入低筋粉。

倒入奶粉。

快速切拌，不要攪拌，會消泡。

混合成這樣沒有乾粉的狀態，會很粘。

倒入套好的裱花袋，因為很黏，最好用刮板往下推。

可以擠了，我最喜歡的步驟。

擠的時候，會比擠奶油用力一些，因為麪糊粘，擠好左右轉轉脱離，形狀不好看，不平整都沒關係，烤了以後會膨脹變平滑，樣子就好看了。

烤箱上下火150度，烤制25-30分鐘。這是細齒的烤好之後的樣子。

底部也很漂亮。

剛烤好的時候是有點軟的，等晾涼以後，口感是鬆脆微甜的，特別香。