泡花膠為什麼要蒸一下
花膠主要成分是膠原蛋白,蒸一下後其膠原蛋白遇熱後結構發生變化,在高温下變成了明膠,而明膠的吸水能力相對於膠原蛋白的吸水能力更強,蒸一下後再泡會比不蒸泡發得更大更厚。這樣花膠在外觀和口感上都會較好。
花膠的正確泡發方法:花膠的泡發方法主要有4種途徑:蒸發、水發、油發、炒發,下面是常用的水發法操作步驟:
準備好泡發的乾花膠、純淨水、一個大小合適的盆。
將花膠放在盆裏,倒水,水位線至淹沒花膠後再高1釐米。
每隔1-2個小時看一下花膠,如果花膠能用手卷起來,那就是泡好了,如果掰不彎,那就是還未泡好。
泡發好了之後,摘掉刷掉花膠表面的髒東西,如灰塵、魚油、血絲等,泡發的水倒掉即可備用製作美食。
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