一般花膠要泡多少時間
12小時至24小時不等。
花膠浸泡的時間與花膠的厚度與水温很大的關係,在如果是用冷水浸泡,一般薄一點的花膠可能需要浸泡12小時,而厚一點花膠可能需要浸泡24小時,甚至更久;如果是用熱水來浸泡,那麼浸泡時間能大大縮短,但是一般建議用冷水泡會更好。
注意事項:
1、一般花膠用熱水浸泡。
2、將花膠放進沸水裏約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
4、煮用時應用姜、葱、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。
5、花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6、要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。
注:一般魚膠不用浸泡也可以,直接放入煲湯陶瓷鍋裏一起煲!這樣就省去浸泡時間。一般將整鍋放入熱水浴中煲,燉出來的魚膠完全不粘鍋。同樣可以搭配雞一起燉,燉出來的湯更鮮美!
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