蔬菜乾是油炸還是烘乾
1、常見的果蔬幹加工方式有三種,一種是烤(烘乾),一種是真空低温脱水,還有一種是油炸。
2、顧名思義,前兩種基本不會額外添加糖、油等添加劑,而油炸方式則會毫無疑問地導致油脂滲入,使得本來脂肪含量不到1%的水果,脂肪含量變成10%甚至15%以上了,營養價值和健康程度自然會大打折扣,而果蔬乾的“脱水成幹”主要就是用油炸的方法。
3、另外,即便是烘乾和低温脱水的加工方式,水果乾要説營養不減也是言過其實。在製作的時候一些比較嬌氣的營養素例如維生素C、多酚等抗氧化物質難免會有一定的損失,所以果乾整體營養價值不能完全代替水果。
4、但水果乾裏面,仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質和抗氧化物質,其中礦物質和抗氧化物質還會得到濃縮,因此果乾是補充這兩種營養物質的好來源。
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