板栗燙過後還能變甜麼
生活常識1.37W
板栗燙過後不能變甜。因為增強新鮮板栗的甜味方法有三種,即低温糖化、衰老糖化、風乾糖化,因此板栗不能通過高温變甜。在合適的温度下,由於板栗糖化會消耗水分,同時自身呼吸會產生大量的二氧化碳和熱量,所以板栗在正常情況下,自身的水分會不斷減少。而水分減少,糖的濃度相應會升高,也因此變得更甜。但水分丟失過多會導致板栗重量下降,所以在存儲過程中,冷庫需要適時給板栗補水,提高冷庫內濕度。板栗營養豐富,含蛋白質、脂肪、澱粉、維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素、單糖與雙糖、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、無機鹽類及鈣、磷、鐵等營養成分。
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