黃原膠其主要特性是什麼

黃原膠為親水膠體，它集增稠、懸浮以及穩定乳狀液等功能性質於一身。其主要特性:
①低濃度溶液具有高黏度1 % 水溶液相當於明膠的100倍 ；
②在很大的温度範圍內- U l O O T 和 很 寬 的 p H 範圍 內 p H 值 2 〜12溶液黏度變化很小;
③在酸、鹼 、鹽 、糖溶液中能保持其穩定性，並有極強的抗酶降解力:
④ 對於不穩定固體與油滴具有良好的懸浮性;
⑤ 獨特的流變性賦予各種食品和飲料良好的感官性能，形成的溶液易於泵送或彳貿倒。