辣皮子是什麼
辣皮子即幹辣椒。幹辣椒是紅辣椒經過乾製而成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
辣椒的國內歷史辣椒被四川人稱為海椒,説明它是從海外傳進來的。考據學告訴我們,明代李時珍《本草綱目》都沒有辣椒的影子。辣椒是在明末從美洲傳入中國的,名曰番椒,最初只是作為觀賞作物,就像其他生物入侵一樣的過程。明《草花譜》記載了番椒,最初吃辣椒的中國人都在長江下游,即所謂下江人。下江人嘗試辣椒之時,四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是,辣椒最先從江浙、兩廣傳進來,但是沒有在那些地方被充分利用,卻在長江上游、西南地區氾濫起來。這也是四川人在飲食上吸取天下之長,不斷推陳出新的典型事例。到了清代嘉慶以後,黔、湘、川、贛幾省已經種以為蔬,無椒芥不下箸也,湯則多有之,擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可。説明川人吃海椒的歷史也就約四百來年。吃花椒可是咱們中國人的老傳統了,更是四川人的老傳統。距今1600多年晉朝的《華陽國志》稱:蜀人尚滋味,好辛香。花椒原產地是中國,是中國特有的香料,西餐還不用它。早在《詩經》中便多處提到椒這種東西,《詩經》中曰:有椒其馨,胡考之寧。歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。
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