蝦怎麼開邊

方法：

1、 刀要快 。

2、要領：將蝦平鋪到菜板，菜板需乾燥，無水和油 ，左手把大拇指和小指翹一起按住蝦，按蝦的手指前面也需翹起，右手拿刀開蝦背。

注：記住在蝦的中間開透，然後把蝦尾從中間開頭的地方竄過去，放到盤裏。

開邊蝦的做法：

1、將大蝦剝去蝦殼，留下蝦仁，蝦尾上的殼不去除；

2、用剪刀剪開蝦背，並挑去蝦線；

3、將蝦仁開背後平鋪，撒上一層精鹽、黑胡椒、白胡椒，分撒均勻，醃製3至5分鐘，將雞蛋打成蛋液；

4、將蝦仁在蛋液中滾動，再放入麪包糠中滾動；

5、倒入7成熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝乾油，裝盤即可。