蜂蜜放冰箱不結晶是真的嗎
不是。放冰箱裏只是會延緩其結晶時間,蜂蜜都是要結晶的,結晶是蜂蜜的固有屬性。蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、温度、水分和蜜源有關。結晶是蜂蜜遇冷的一種物理現象,口感和品質並不會受到影響。蜂蜜的結晶,實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看,在蜂蜜裏葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動着的,但蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則地運動、排列起來,形成一個微小的結晶核,成為一個結晶的中心,更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜裏分離出來,這就是蜂蜜結晶。
結晶蜂蜜的處理方法。
1、把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡但要注意熱水温度必須低於50攝氏度,因為温度過高會使蜂蜜中的酶失活,維生素損失。
2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內慢慢加熱。當水温達到50-60度時,沉澱物就會自然融化,而且不會再沉澱。
3、放置到夏天自然化開。
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