雞蛋黃髮綠是怎麼回事
雞蛋之所以蛋黃會變成綠色,是因為雞蛋中的硫和鐵發生反應生成了硫化物,所以雞蛋才會出現變綠的情況,而這種情況會隨着高温而逐漸加深,也就是説雞蛋煮的時間越久,顏色就會越深,從灰綠到更綠,甚至發黑。只有在煮雞蛋的時候,完美的掌握火候及時間才能讓雞蛋不出現發綠的情況。但這點是很難做的,沒有任何一個人敢説,我每次都能夠把火候與時間掐的特別準,所以我們才會發現雞蛋黃有變綠的情況。
蛋黃中還含其他豐富的營養素,礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多,其中鐵在蛋黃中就含有0.9mg,所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。若將蛋於高温下長時間加熱,蛋黃中的鐵則會與硫產生硫化氫作用,結合成硫化鐵,這也就是為何水煮蛋煮過久,蛋黃的外層會有一層綠色物質的原因。
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