土豆挖出來就青怎麼辦
1、削皮:正常的土豆中也含有一定的龍葵素,一般一斤土豆才含有0.05克龍葵素,其含量較低,並不會對人體健康有影響,而出現了土豆發綠情況,但是面積較小、沒有發芽的話,建議將發綠部位去除,挖掉周邊部分,能夠在一定程度上減少龍葵素的含量,降低食用風險。
2、沖洗:龍葵素雖然是一種有害物質,可是能溶於水,因此對於發綠土豆,可以切掉髮綠部位,將土豆浸泡在水中,不僅能夠去除大部分龍葵素,還能去掉其中的澱粉,炒出的土豆不粘連、口感清爽。
3、加熱:龍葵素不耐高温,在食用發綠情況不嚴重的土豆時,可以將土豆充分加熱煮熟,當然也可加入適量的醋,降解大部分龍葵素,對食用的口感也是比較不錯的。
建議土豆發綠情況嚴重,出現了長綠芽、腐爛等情況時,不建議食用,因為一旦出現發芽、發綠等情況,龍葵素的含量就會增高5-6倍,特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和腐爛處。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性,對呼吸中樞有麻痺作用,對血細胞有溶血作用,並能引起腦水腫充血等症。如果吃了發芽變綠的土豆,則有可能引起中毒。
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