如何避免萵筍氧化
1、浸泡法:避免萵筍氧化發黃、發紅黑,可借鑑平時處理土豆絲的方法,將切好的萵筍放在水中浸泡,但這種放置方法不能久放,最多不超過4小時就要吃掉水泡的萵筍,以免萵筍滋生細菌,發生變味變質。
2、焯水冷藏法:還可以將切好的萵筍先用開水焯燙一遍,然後撈出瀝乾水分,放到可密封保存的保鮮碗當中,然後置於冰箱冷藏室保存,這樣處理的萵筍不僅不會被氧化,還能保鮮1—2天不變質。
萵筍:菊科萵苣屬。原產於地中海沿岸。萵苣種能形成肉質嫩莖的變種,一二年生草本植物。莖皮白綠色,莖肉質脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟後轉變白綠色。葉互生,披針形或長卵圓形等,顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅。萵筍可以提高人體血糖代謝功能:萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。
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